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为什么中国人都爱吃小龙虾?背后的商业创新你绝对想不到

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为什么中国人都爱吃小龙虾?背后的商业创新你绝对想不到

也就是说,它的产品是很多元化的,能满足不同人群的味蕾需求,甚至是猎奇心理。其次啊,小龙虾还引爆了餐桌上的“社交革命”。怎么理解呢

前阵子我们和记娱乐老师在武汉讲课,课后说请团队的小伙伴们去吃宵夜,地方任挑,没想到大部分年轻人都说要去吃小龙虾。一顿下来,更加深刻地体会到了,作为夜宵之王的小龙虾,到底有多么地火爆,以及为什么它能火遍大江南北。

小龙虾

给大家看几个出人意料的数据:

·第一个数据:仅在2016,全国卖出去的小龙虾可以绕地球好几圈,达到了1500亿元的市场规模。要知道,整个游戏行业以及母婴电商行业,也才在这两年迈入千亿时代。

·第二个数据:小龙虾这个进击的物种,竟然拯救了好几个地域,比如江苏盱眙这个地方,原本只是一个苏北穷县,没什么工业,但后来靠养殖和售卖小龙虾,竟然每年吸引超过300万人次的游客;

·另外,还有各种各样的小龙虾餐饮品牌,这几年获得资本青睐,融资金额从20万到3000万不等,现在小龙虾的门店,已经是肯德基中国门店的3倍。

小龙虾数据

▲制图新京报

话说回来,你觉得小龙虾为什么能这么火?我们先从消费者角度去思考下。

在吃货看来,首先当然是因为小龙虾好吃好吃好吃。发展到现在,小龙虾已经有江苏的十三香、湖北的油焖、长沙的口味虾等各种风味,甚至还有咖喱、蛋黄、中草药、冰镇等奇奇怪怪的做法……

也就是说,它的产品是很多元化的,能满足不同人群的味蕾需求,甚至是猎奇心理。其次啊,小龙虾还引爆了餐桌上的“社交革命”。怎么理解呢?大家想想,现在年轻人去吃饭通常手机不离手,但吃小龙虾时要左右开弓、两只手都是油,根本就没有机会去发微信、看手机。聚会餐饮的本质是社交,而小龙虾恰好就把人们面对面的社交属性给激发出来了。

第三,小龙虾这玩意就像嗑瓜子一样,很容易让人上瘾。

它全身上下最多只有20%的肉可以吃,并且还要历经“千辛万苦”才能掏出肉来。但只要你肯剥,就能获得虾肉,让容易让人有成就感。再加上浓郁的汤汁,相当于是“艰辛过程”中的持续犒赏,这让吃货们根本停不下来。说了这么多,我们会发现,小龙虾这玩意就是那么神奇,刚好就契合了人们的心理。其实啊,这也是做产品的第一法则,我们都要想明白两件事情:

·一你的产品痛点是什么——也就是必须解决的消费者问题和抱怨;

·二你的产品痒点又是什么——也就是能满足消费者的什么欲望。

而站在生产者的角度,小龙虾可是产业创新、商业模式创新的典范。背后有两大力量,助推着小龙虾成为吃货届的第一网红。一个是工业化的力量,最初小龙虾跟大闸蟹一样,都是采取“湖养”的原始模式。后来,湖北潜江这地方弄了个“虾稻连作”的养殖黑科技,产量大幅增加,以至于现在潜江的小龙虾养殖已经占据了全球60%的市场份额。

产量的提升,意味着小龙虾可以做到无限量供给、并且物美价廉,不像大闸蟹一样失去大众市场。另外,中国的小龙虾也已经形成了“接单、养殖、生产、发货”等一条完整的生产链,让小龙虾能够快速送往全国乃至全世界各地。

小龙虾

▲制图新京报

小龙虾之所以能问鼎吃货江湖,还有第二个助推力量——也就是互联网的力量。

现实中有非常多主打小龙虾单品的创业团队,比如堕落虾、大虾来了、卷福小龙虾、热辣生活等等,就连周黑鸭也在去年宣布进军小龙虾市场。

这些小龙虾连锁品牌都非常重视电商O2O:

·一方面,是线上电商平台的跟进。比如天猫、京东和网易等电商巨头,都在今年夏天推出了小龙虾业务线。

其中,京东引入了盱眙、潜江、洪湖三个地方的小龙虾龙头企业;天猫在上线当天的第一分钟,就卖出了1万份共约35万只小龙虾。当然,还有大量的垂直类生鲜电商,也都将小龙虾视为新宠。

·另一方面,小龙虾的外卖O2O市场也非常火爆,比如有的品牌外卖甚至可以做到堂食的1/4到1/3。

当然,O2O并不是一种简单的推广方式,它其实对标准化要求很高,现在很多小龙虾餐饮品牌已经形成了中央厨房式+冷冻技术的商业模式,可以直接完成线上选品、支付、快速配送等所有环节。

经过两年的爆发式增长,小龙虾市场现在已经进入了成熟和饱和阶段。除了模式创新,很多品牌也在营销上下了很多功夫,比如有的进行众筹分红、有的开展社群营销等各种互联网玩法。总的来说,餐饮行业在工业化、互联网化方面都属于领先地位,而小龙虾产业又是其中的佼佼者,今天我们从商业、经济角度去看待吃货、分析产品,希望能给大家带来一点启发。

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